Получение и использование молока. Молочная продуктивность коз зависит от многих факторов, в том числе от породных особенностей. Так, у коз специализированных молочных пород лактационный период длится 910 месяцев с постепенным снижением суточных удоев. У животных шерстной продуктивности продолжительность лактации около полугода, суточные удои невелики.

У молочных коз более высокая продуктивность наблюдается по третьей-четвертой лактации, затем она постепенно снижается. Однако при полноценном кормлении и соблюдении правил доения высокий уровень продуктивности можно поддерживать до 810-летнего возраста.

В условиях приусадебных хозяйств коз успешно раздаивают до наивысших суточных удоев в самом начале лактации (23-й месяц). С этой целью в начале лактации применяют 34-кратное доение, тщательный массаж вымени и полноценное кормление высококачественными кормами. Затем кратность доения снижают и почти до запуска доят коз дважды в сутки с равными временными интервалами.

Станок для доения коз устраивают на специальном помосте из досок (рис. 18). Высота его от пола 4050 см, а длина зависит от длины туловища животного. Располагают его вплотную вдоль одной из стенок козлятника. В передней части станка к стоякам прикрепляют кормушку, возле нее располагают животное. Деревянный помост позволяет хозяйке выдаивать козематку сидя с правой стороны от нее на стульчике в свободной позе. Во время доения необходимо обращаться с ней ласково, заклав предварительно в кормушку самые лакомые корма. Вымя у коз двудольное, каждая доля заканчивается соском. Соски чаще всего бывают длинные, поэтому лучше всего доить лактирующих маток кулаком. Правила и техника доения коз такие же, как и при доении коров (раздел «Скотоводство»).

Полученное козье молоко используют как в свежем виде, так и для приготовления различных молочных продуктов. По цвету оно белее коровьего, более калорийно, так как содержит больше сухого вещества, жира, белков и минеральных веществ.

Из козьего молока изготовляют: сметану, масло, сыр, творог, простоквашу и другие молочные продукты, технология приготовления их подробно описана в разделе «Скотоводство». Для сбивания масла Омский электромеханический завод «Прогресс» выпускает оригинальную, простую по конструкции и удобную в работе электрическую маслобойку «Сибирячка», пользуясь которой можно приготовить различные сорта масла. Однако чаще всего для этих целей используют деревянные маслобойки различных емкостей и конструкций. Одна из них представлена на рис. 19. Это круглый деревянный цилиндр с немного расширенным основанием. Сверху имеется крышка, в центре которой через отверстие проходит ручка мешалки-мутовки. К другому концу мешалки закрепляется деревянный (можно из другого материала) кружок (диаметр его немного меньше дна маслобойки) с многочисленными небольшими отверстиями. Желательно, чтобы высота маслобойки была не менее чем в два раза выше по сравнению с ее диаметром, например: высота 30, а диаметр 15 см.

Для сбивания масла снятую сметану с температурой 812С° закладывают в маслобойку не более половины ее объема, плотно закрывают крышкой, пропустив через отверстие ручку мутовки. Равномерно поднимая мутовку вверх и опуская вниз, через 1015 мин получают первые комки масла. Затем образовавшуюся пенку сбрызгивают холодной водой и продолжают сбивать масло еще 1015 мин. По окончании пахту сливают, а оставшееся масло промывают несколько раз холодной водой, выкладывают на стол с уклоном и придавливают гнетом. Через некоторое время расплющенное масло снова собирают в ком и снова кладут гнет, повторяя это до тех пор, пока медленно выделяющиеся из масла капли воды не будут мелкими и чистыми. Готовое козье масло совсем белое, имеет приятный сладковатый вкус. В среднем на приготовление одного килограмма масла требуется 2224 л козьего молока.