Квашение это классический метод выделки шкур. Для этого в эмалированной или стеклянной посуде из овсяной или ржаной муки грубого помола готовят кисель однородную болтушку из расчета 200 г муки на 1 л горячей воды. Тщательно размешав, добавляют 30 г соли, 0,5 г двууглекислой соды и 7 г дрожжей. На 1 кг парных шкур нужно 3 кг остывшего киселя, чтобы шкуры свободно в нем плавали. Два дня мездра набухает и по мере повышения кислотности в растворе квасится. Периодически шкуры переворачивают, а раствор помешивают, чтобы он не загнивал и не образовывалась пленка.

Вместо квашения можно применить пикеливание. Для приготовления одного литра пикеля берут 60 мл 70%-ной уксусной эсенции, 30 г поваренной соли и 940 мл воды. Если пикель готовить из 9%-ного столового уксуса его необходимо 466 мл и воды 533 мл. Это крепкий пикель 4,2%. Некоторые специалисты утверждают, что можно применять 3%-ный пикель.

Шкуры заливают пикелем, часто перемешивают. Этот процесс длится от 5 час. до 4 суток, в зависимости от вида сырья, толщины шкуры, качества обезжиривания, температуры и т. д. Как передержка, так и недодержка нежелательны.

Посмотрите также

• Технологический процесс выделки шкур
  Технологический -процесс выделки шкур законсервированных сухосоленым способом складывается из отмочки, мездрения, обезжиривания, квашения или пикеливания, пролежки, нейтрализации, дубления, жировки и сушки. Суть каждой операции кратко заключается в следующем: при отмочке шкуры заливают водой'с добавлением антисептика, чтобы не развивались микробы. Для этого на 10 л воды можно взять 20 г хлорид цинка или 20 г бисульфит [...]
• Родильный парез
    Родильный парез (послеродовый парез) редкое, но тяжелое заболевание коз в первые дни после козления. Предполагают, что этому благоприятствуют продолжительный сухостойный период, высокая молочная продуктивность, концентратный тип кормления и отсутствие надлежащего моциона. При этом у животного наблюдаются ухудшение аппетита, ослабление руминации, дрожание задних конечностей. Животные падают на землю и не в состоянии [...]
• Продолжительность выпаивания козлятам молока
  Продолжительность выпаивания козлятам молока зависит прежде всего от их здоровья и развития. Хороший молодняк бывает при выпойке ему молока в течение трех месяцев. К этому возрасту козлята достигают нормального развития. Между тем-не единичны примеры выпойки козлятам цельного молока только 5060 суток. К тому же, к концу этого периода молоко разбавляют кипяченой водой с добавлением овсяной [...]
• Приготовленая емульсия
  Приготовленную эмульсию наносят на мездру кистью и складывают шкуры для пролежки мездрой к мездре на 34 ч, после чего сушат при комнатной температуре. Когда они начнут подсыхать, их часто мнут и растягивают в разных направлениях. Высушенную шкуру натирают мелом или зубным порошком, которые вбирают лишний жир от жировки и придают мездре приятный белый цвет. Некоторые [...]
• Окончание квашения или пикелевания
  Окончание квашения или пикелевания определяют по сушинке или по щипку. Для этого шкуру вынимают из киселя или пикеля, сгибают вчетверо мездрой вверх в области паха. Затем плотно сжимают угол, по ребру проводят ногтем и отпускают. Если шкура поспела, то на линии сгиба, где проведена ногтем полоса, некоторое время будет оставаться белая полоска сушинка. Пробу [...]
• Конец дубления
  Конец дубления определяют так: от шкуры в области паха отрезают небольшой кусочек и под лупой изучают, как дубитель на срезе проник в глубь кожи. Если шкура пропиталась полностью процесс дубления прекращают и шкуру для дозревания снова подвергают пролежке в течение 2-х суток, а после этого проводят ее жировку. Это делают для того, чтобы шкура [...]

Комментарии запрещены.